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魷魚脫皮機的好搭檔—魷魚脫皮酶

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.05.14
信息摘要:
酶法脫皮就是利用酶的特性,主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等,輕度水解魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白,使結蒂組織分子之間…

說起魷魚大伙都知道,魷魚富含鈣、磷、鐵元素,蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,食用魷魚可有利于骨骼發育和造血,對老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。對此,我們匯總了以下魷魚的營養價值:
1、魷魚含有俗稱腦黃金,的的DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。
2、具有高蛋白、低脂肪的特點,特別適合老人及肥胖的人群。
3、瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%,肥豬肉則只有2.2%;瘦牛肉為20%左右,鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%。
4、干魷魚營養豐富,其中每100g含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,同時還含有鈣、磷、硒、鉀、鈉等及微量元素。

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魷魚為什么要脫皮

魷魚的營養價值非常處理簡單,但是魷魚身上有一層黑顏色的皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,可以吃不過在口感和口味方面會下降,如果不把皮去干凈很有可能會出現咬不斷的情況,而且腥味也會比較重會影響成菜的品質但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產廠家關注的焦點。 傳統魷魚脫皮主要方法是通過酸法人工去皮和機械脫皮,在面對加工廠大 量魷魚脫皮去皮脫皮工作時,人工去皮不僅耗時長,效率低;而且酸法去皮容易產生污染,增加企業的排污成本。 機械脫皮速度快,勞動效率高,但機械脫皮如果溫度、速度、時間控制不當,會影響產品質量 去皮不完全而且容易造成魷魚營養成分的流失等問題


什么是酶法脫皮?酶法魷魚脫皮的好處有哪些?

酶法脫皮就是利用酶的特性,主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等,輕度水解魷魚結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白,使結蒂組織分子之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,達到去皮的目的,酶法魷魚脫皮的好處主要有:

1. 脫皮徹底,皮和肉快速分離保留魷魚營養成分去皮出品率達99%,損耗小;

2. 酶制劑微生物菌種發酵,衛生環保,減少排污壓力。

3. 操作簡單,容易控制減少人工成本,配合魷魚脫皮機可應用在工廠大批量生產加工。


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